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酥脆香甜的兒時小吃:蘭花根OR江米條
發布時間:2017-08-08

    “記得小時候過年時,除了家里自制的幾樣傳統小食,一是凍米糖,二是煮瓜子,三是炒花生和薯片,家里還要買一些點心零食待客,比如糖、多味花生,還有蘭花根是不可少的。在美食上逛逛的時候才發現我稱之為蘭花根的東西,原料也叫江米條或者糯米團。外面現在也有賣,但總覺得原料和油都不太新鮮,不敢買,看了幾位美食家的做法后,心中有數,前幾天也來實踐了一把,這個小吃得到了家里老小的一直好評,連我那剛長出3顆牙的小寶都當成磨牙棒,啃的好歡呢。”

酥脆香甜的兒時小吃:蘭花根OR江米條
    主料
    糯米粉 (250克)
    輔料
    麥芽糖 (50克) 白砂糖 (50克) 食用油 (250克)
    廚具
    湯鍋、平底鍋、炒鍋
    分類
    小吃 甜味 炸 一小時 簡單難度
    1、麥芽糖放入熱水中融化,麥芽糖非常粘稠,要攪拌一會,然后放在火上燒開。
    2、取180克糯米粉放入盆中,倒入剛燒開的麥芽糖水,趁熱攪拌均勻。
    3、稍涼后加入剩余的70克糯米粉,揉成面團,稍微醒20分鐘。
    4、將面團分成大塊,搟成比較規整的長方形或者正方形,我搟的不好。
    5、然后切成0.5厘米寬的面條,全部切完后,將每根面團搓圓,搓成圓圓的長條。
    6、切成5厘米長的小段。
    7、鍋內倒多點油,不要開火,放入一些生江米條,然后打開小火,炸這個油溫一定不能高
    8、輕輕晃動鍋,以免江米條粘連。一邊晃一邊炸,一直炸到微黃,這個時候江米條表面已經硬了,可以用筷子撥動翻面,使江米條受熱均勻,上色均勻。
    9、到金黃色的時候就可以出鍋了,放到漏勺上漏油。
    10、將20克白糖加水,放到火上熬成糖漿,能拉絲就行了
    11、將糖漿倒入炸好的江米條中,攪拌均勻;然后將剩余的30克白糖倒入,使白糖均勻的包裹在江米條上。
    12、江米條放涼后就可以吃了,非常的酥脆,非常的香甜,里面空心成蜂窩狀,好吃的停不了口。
    小竅門:
    重點:1、炸的時候小火、小火還是小火。
    2、開始炸的時候千萬別翻面,只需晃動鍋就可以了,一直到微黃再用筷子撥動。
    3、炸到金黃色就出鍋,否則顏色就會變成焦黃色了,不好看也不好吃。





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